 | うま味凝縮 塩分控えめ さらに時短! 凍り野菜レシピ 是友 麻希 池田書店 2015-09-26 Amazonで詳しく見る |
野菜レシピ中心ながら、タマゴとかの冷凍ネタもあり。
ていうか、以前は禁忌とされていた殻つきタマゴやらじゃがいもまでナマで冷凍ＯＫらしいよ！（でも、じゃがいもはアク抜き水浸け必須らしいが）
白菜なんかも他の本ではさっとゆでてから冷凍とかいうけど、この本では生でザク切り⇒保存袋で冷凍、しかも水分を拭き取らなくてもいいんだって。なにそれラクじゃない？！
喜びいさんでみたものの、「味はほとんど変わりません」が信用できない…自分の経験上、にんじんは冷凍するとフニャフニャになって水っぽくなり食味が落ちるし、玉ねぎは生のまま冷凍してカレーに入れてみたけれど、あまりの不味さに以来冷凍せず、玉ねぎは生で刻んで食べるようにしたくらいである。
本当の意味で、あまり食感が変わらないのはキノコくらいなんじゃないのかな。ブロッコリーは冷凍食品が流通してるくらいなんで、これも大丈夫そう。
料理本の《大丈夫》は著者の感覚によるところが大きいので、感性の合うヒトを見つけることが重要なんだろうね…。